Gestión de Inocuidad y Asimilación de Tecnologías en Fábrica de Helados desde el Desarrollo Local
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Abstract
The objective of this work was to design and apply a management procedure in safety and assimilation of
technologies to the Cubanacán ice cream factory in Placetas Cuba within the framework of a local development
project. The strategic procedure considered increasing production, quality, assortments and availability of raw
materials. In the diagnosis, the market behavior and the required plant size were verified. The methodology
considered the assimilation of technologies previously validated with the implementation of the Prerequisite
Program (PP) plus the Hazard Analysis and Crítical Control Points (HACCP) plan associated with the project, with
its corresponding budgets. The heuristic approach included strategic decisions in response to the technical-economic
evaluation and the sensitivity analysis. The procedure achieved adequate feasibility and sensitivity results to the
deterioration of the budget associated with the safety management system.
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