OPTIMIZACIÓN EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO

Autores/as

  • Diego Torres Avellan Red Yajurveda, Instituto Superior Tecnológico Quinindé, Quinindé, Esmeraldas
  • Josueth Meza Cisneros Red Yajurveda, Instituto Superior Tecnológico Quinindé, Quinindé, Esmeraldas
  • Fernando Intriago Mendoza Red Yajurveda, Instituto Superior Tecnológico Quinindé, Quinindé, Esmeraldas

Palabras clave:

Optimización, Rendimiento, Queso

Resumen

Se evaluó el rendimiento del queso elaborado en la microempresa Agroindustria la
Marimba, bajo el efecto de la temperatura de cuajado, tiempo de cuajado y diámetro de corte, se
consideraron como factores a dos niveles alto y bajo; en temperatura (35 y 37°C); en tiempo de
cuajado (40 y 50 minutos) y en diámetro de corte (1 y 2 cm). Se calculó el rendimiento (%) en
relación del peso obtenido en cada corrida. Se empleó un diseño 2k, para el análisis de los datos,
se utilizó ANOVA, Metodología de superficie de respuesta de primer orden al 5% de
significación. Los resultados demostraron que los factores: temperatura de cuajado, tiempo de
cuajado y diámetro de corte de la cuajada, fueron significativos p-valor < 0,05, sin embargo, la
interacción no fue significativa en el rendimiento, p-valor >0,05. El tratamiento óptimo fue la
corrida 8 (37°C, 50min, 2cm) obteniendo un rendimiento del 16,88%.

Publicado

2019-07-01

Cómo citar

Torres Avellan , D., Meza Cisneros , J., & Intriago Mendoza , F. (2019). OPTIMIZACIÓN EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO. Semilleros, 6(12), 116 - 123. Recuperado a partir de https://revistas.fio.unam.edu.ar/index.php/semillero/article/view/303