Optimización de la asignación de turnos de empleados en una cadena de panaderías colombiana.
Palabras clave:
Programación de turnos, minimización de costos, Compañía de panadería y pastelería.Resumen
Se realizó el estudio en un punto de una compañía de panadería y pastelería Colombiana, que
presentaba una problemática con la programación de turnos de sus empleados dado que la actual no considera
las variaciones en la concurrencia de cliente de lunes a jueves, de viernes a sábado y del domingo. Por ello se
describió la situación problemática mediante un modelo de optimización sujeto a algunas restricciones de
costos y número de empleados necesarios para cada cargo. El problema se solucionó usando la herramienta
Solver de Excel que arroja como resultados que de lunes a jueves es necesario tener 3 meseros, 5
domiciliarios, 1 cocinero, 3 auxiliares de cocina, 2 cajeros, 1 supervisor senior, 1 panadero y 1 persona en
atención al cliente; por su parte de viernes a sábado debe haber 4 meseros, 7 domiciliarios, 2 cocineros, 2
auxiliares de cocina, 2 cajeros, 1 supervisor senior, 2 panaderos y 1 persona en atención al cliente; mientras
que el día domingo son necesarios 5 meseros, 7 domiciliarios, 4 cocineros, 2 auxiliares de cocina, 2 cajeros, 1
supervisor senior, 2 panaderos y 2 personas en atención al cliente. Se concluye que gracias al modelo de
optimización propuesto la empresa logra mejorar su servicio al cliente porque cuenta con el número de
personal indicado para toda la semana, además, de ser implementada, esta programación permite reducir su
nómina en un 10,47%.
