Producción de harina de papa a partir de la papa o patata (solanum tuberosum).

Resumen

Se realizó el siguiente proceso con el fin de establecer el nivel de producción de harina que se genera
a partir de la papa o patata (Solanum tuberosum) sobrante; Para esto es necesario obtener una materia prima
en un cincuenta por ciento consumible, para así por consiguiente proceder con el pelado de la materia prima y
obtener la mayor cantidad de producto consumible; por tanto dar paso a la elaboración de tajas delgadas las
cuales se llevaron a un proceso de deshidratación osmótica con una temperatura constante de sesenta grados
centígrados, eso debido a que es a esta temperatura donde la papa conserva la mayor cantidad de nutrientes para
la elaboración de la harina, lo cual permite evaluar variables como masa, humedad, tiempo, velocidad, almidón
(fécula de patata) y así estructurar datos cuantitativos que demuestran un desarrollo del proceso, con los cuales
se lleva a determinar conclusiones y a la valides del proceso. Por último, se procede a extraer las papas del
horno de secado, para escoger un producto optimo el cual será llevado a molido y con esto caracterizar el
producto final.